随着餐饮行业的蓬勃发展，人力成本日益增高，食品安全问题现象频繁爆发，又伴随科学技术日新月异的迭代更新，
机械化水平越来越高，智能技术与餐饮行业全方位融合。商用洗碗机逐渐进入餐饮从业者的视野当中，餐饮行业迎来了餐饮后厨的科技革命！
政府支持
政策扶持的到来，为餐饮行业应用商用洗碗机的普及起到了至关重要的推动作用。2018年5月，国家市场监督总局在其刊发的《市场监管总局
关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》文件中直接表达了对餐饮服务行业推进使用洗碗机事情的政策方针。而《食品安全国家标准
消毒餐（饮）具》则提出了三项新要求，分别为感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求。如果餐饮行业仍旧单纯依靠洗碗工手工洗碗，
将难以对此进行监督管理，而远远达不到以上三项要求。一家餐饮企业一旦发生了食品安全问题，将会是非常大的打击。因此，紧跟政策引导，
引进商用洗碗机迫在眉睫！
成本和效率的双向提升
不论餐饮规模大小，餐具的清洗必然是相当耗费工时的环节，而使用商用洗碗机，能为这个环节减少约一半的人力成本，效果可谓立竿见影。
另外，原本手动洗刷的人工工序，变为了工业化流水线似的操作流程，直接提升了一倍以上的时间效率，同时也让员工避免长时间弯腰劳作，
更加人性化。
人工清洗餐具因为是手工操作，所以水温不能超过45°C。在这个温度下即便是多次清洗，也不能完全消灭SARS、肠病毒等各式病毒与细菌，
而且抹布上残留的细菌，也有可能会被带到每一个被清洗的餐具上。
而商用洗碗机，采用高温强劲水流360度旋转冲洗，没有水温，抹布和清洗死角的限制，杀菌效率远远高于人工清洗。
节能减排
和想象中不同，商用洗碗机的大水槽并不不会消耗太多的水，实际上反而比手洗更节水。以清洗12人份的餐具为例，人工在水流下清洗需消
耗40公升的水量，而商用洗碗机只需要14公升，比人工节水2/3以上，同时还能节省清洁剂的用量。
商用洗碗机还能避免后厨地面污水横流的混乱场面，让洗碗过程变得高效简洁，可以省去很多麻烦，这些都是实际使用后才会察觉的。更加
科学，更加工业化的高效流程，才是商用洗碗机成为行业趋势的最大因素。
