食品安全问题已经是老家畅谈了，餐饮安全卫生成为我们日常就餐必看条件之一，餐具的卫生直接影响着食品的安全问题。在中国博大精深的餐饮文化底下，餐饮业形式各样，菜式也是数之不尽，餐具的清洗就面临了前所未有的考验。餐具必须经过清洗、保洁、消毒三大步骤，才能符合食品安全标准要求。
清洗：
传统手洗。传统的手洗可以清理餐具上的固有残渣，达到餐具的“表面清洁”。何为表面，因为传统的手洗只能清洁表面，洗的餐具只是看似干净，深沉油污无法有效清理，没有达到实质清洗的效果，需要进行多次的反复清洗，既浪费时间又浪费资源，且不能达到理想的清洗效果。
商用洗碗机清洗。相比传统的手洗，商用洗碗机不仅可以减少餐具的破损、缩短清洗时间、而且能耗少，全程使用高温清洗，可以全面去除油污，餐具不再是“表面清洁”，实现全方位无死角的清洗，对提高复用餐饮具的清洗效果具有重要作用。
保洁：
烘干。清洗干净的餐具需要烘干，现在的烘干方式分为两种，一是自然烘干，二是放置烘干机进行烘干。很明显这两种方式不符合经济效益，而已过程有可能被污染。但有了商用洗碗机-长龙式洗碗机就可以很好滴解决这个问题。它是一台具有清洗烘干一体的机器，可以减少了对餐具的二次染，而已可以节省很多的时间，达到理想的烘干状态。
消毒：
物理消毒。餐饮具的清洗之后，应当进行消毒灭菌，使餐饮具中存在的细菌和病毒才能够得到有效杀灭。在物理消毒中可以采取蒸汽、加热煮沸和红外线的方式进行热力消毒，一般的细菌和病毒在80度以上的温度均会被杀死。因此，采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方式，能够实现对复用餐饮具的有效消毒，并且消毒效果良好，在消毒过程中应当注意餐具的摆放，碗碟侧摆放，筷子勺子平铺摆放，提高消毒效果，对消毒效果进行检验并做好检查记录。
化学消毒。基于餐饮具的消毒需要，除了采取物理消毒之外，还可以采取化学消毒的方式。通过采用化学消毒液以及化学消毒工艺的方式，对整个复用餐饮具进行消毒，能够将餐饮具表面残留的病毒和细菌彻底杀灭，提高消毒效果。目前在化学消毒中普遍采用了含氯浸泡消毒液的方式对复用餐饮具进行消毒处理。
基于餐具重复使用的特点，以及餐具对食品安全的重要影响，做好餐具的清洗消毒，对提高复用餐具使用安全性和避免复用餐饮具出现污染具有重要作用，对提高人民舌尖上的安全具有重要影响。商用洗碗机不仅很好的解决了这个问题，并且提高了洗碗的科学性和有效性，满足食品安全标准对餐具的要求。