在这个人人养生，齐齐健康生活的年头，人们对餐饮业要求越来越高，不仅要吃的好，还要吃的健康。对于餐饮老板来说，怎么降低成本又能提高效率，又要减少人工又要把安全风险降到最低，都是值得去思考的一个问题。
洗碗机已经进入中国有20多年了，按用途来分类可以分为两大种类，一是家用洗碗机，二是商用洗碗机。家用洗碗机主要用于家庭小规模使用，一般体积比较小，使用频率小。商用洗碗机一般用于餐厅、食堂、大型饭店等等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理。
最近几年来，人力成本逐渐上升，食品安全问题也日益严重，出现洗碗工招工难，招不到的人的问题。厨房工程洗碗机逐渐走进餐饮的行业，越来越多企业开始认识到洗碗机带来的好处。商用厨房洗碗机可以按结构分为柜式、罩式、篮传式、超声波等等。商用厨房洗碗机不仅能为企业餐饮减轻招工压力，还能提到工作效率，在一定程度上也能消除食品安全隐患。
业界认为，监管是对商用洗碗机一个很重要的市场驱动因素，在监管的力度下，商用洗碗机将迎来最好的时代。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》提出了三项新的要求：感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求，如果单纯靠服务员来洗碗很难达到这些标准，餐饮企业也很难对此进行监督与管理，一旦发生食品安全问题，对企业将是沉重的打击。
但洗碗机应用仍然存在瓶颈，中小餐饮企业仍然处于观望的状态。商用厨房洗碗机在餐饮行业的优势较为显著，高效、安全、可控、卫生。商用厨房洗碗机在餐饮行业一直存在瓶颈。
1. 市场形式混乱，在中国，洗碗机生产厂家参差不齐，鱼龙混杂，没有统的标准。早期出现的一些洗碗机在概念上很超前，但是实际应用缺不尽人意。很多厂家缺乏支撑和售后服务，无法给客户提出个性化和满足客户需求
2. 企业缺乏品牌力，一些比较知名的家电企业比较看重的是家庭洗碗机的市场，而在商用洗碗机的就处于一个尴尬的阶段。
3. 功能相似度高，专业化、智能化程度不高。市场上现有的产品功能及外观相似性极高，缺乏专业化，真正能投入到研发创新的企业更是少之又少。
随着人工智能、大数据、物联网等技术的发展，商用洗碗机正朝着智能化方向发展。传统的机械式的洗碗机已经无法满足很多餐饮企业的需要。商用厨房洗碗机不仅可以为后厨清洁提供更优秀的解决方案，还可以提高后厨效率和清洁标准，对于餐饮老板，可提供更多的监控数据，节省资源。