“懒”是人类进步的第一生产力，如果开始探究洗碗机的历史，第一台洗碗机可以追溯到1850 年，由美国人乔尔•霍顿(Joel Houghton)发明并申请专利。这是一台通过旋转右侧手柄手动进行冲水的机器（图1），但该机器操作费劲且清洁效果差。
美国的约瑟芬·科克伦夫人(Josephine Cochrane）是公认的洗碗机发明者，也有人称她为现代洗碗机之母。其父亲是一位工程师，而外祖父是蒸汽船发明人 John Fitch，为她的发明和探索奠定了良好的环境。她经常喜欢用精心收藏的 17 世纪的瓷器来款待参加晚宴的客人，但是餐后清洗数量巨大且易碎的餐具成为一大难题，这也成为了她发明洗碗机的重要原因。
1917 年，美国第一次出现电动洗碗机，是在科克伦夫人的专利中(图2)，该发明使用电动机来操作离心机水泵，使用旋转喷臂将水直接喷在餐具上，同时也奠定了后续电动洗碗机的雏形，成为当今普遍采用的解决方案，同时还增加了漂洗阶段。
面对中餐的烹饪方式多样，除了蒸、煮、煎、烤、炸外，还需要明火的“炒”，因为炒料的原因所有中国的餐具经常有很多油污，锅碗清洗起来特别麻烦。适用于中国的厨房工程洗碗机就此诞生。
掀盖式”小型洗碗机，属于半自动设备，因为它需要人手操作，它能清洗多种类的餐具，相对操作简单、运行稳定和可靠耐用，多适用于小型餐馆，西餐、寿司店、面馆等多种餐饮企业。
特点：
1.全封闭式洗涤，不用抹布，切断细菌传播途径。
2.占地空间少，操作方便。
3.省电、节水、噪声小。
“篮传式”汽电两用全自动洗消烘一体化洗碗机，是为了进步提升市场的需求，通过科技创新，不断技术升级，研发出来的，适合西餐，中式酒楼，自动餐等多种应用场景。
特点：
1.专用洗碗筐，专位摆放，减少破损。
2.合理分配，提高清洗效率，降到成本。
3.循环水加热系统，提速控温，清洁效果好。
4.占地面积小，空间利用率高。
5. 占地面积大，餐具随意摆放。
长龙式洗碗机又可以分为小长龙和大长龙，主要适用于学校、部队、机关等较大企事业单位食堂使用，对快餐、套餐盘及较大餐具清洗消毒效果好、效率高。
特点：
1.连续传送洗涤， 洗涤效率高，可应对各种形状的餐具。
2.变频调速输送带洗涤速度可任意调节。
3 电或汽两用选择，用蒸汽加热时更省电。
4.可拆装的洗涤臂，使流水线洗碗机清洗更容易。
商用厨房洗碗机进化到现今，也随着5G时代的发展迎来互联网的时代，商用洗碗机的性能和实用性也日益凸显。尽管当前仍然存在一些问题，但是经过人们不断努力和创新的技术。在未来，商用自动洗碗机会继续不断进化，创新和改造、与物联网结合，诞生更加亮丽的产品，进入一个人全新的物联网时代。
